据业内人士介绍，米酒应以大米为原料，经加曲、酵母等发酵酿制而成，米酒的酒精度按照江苏省米酒地方标准不能低于8度。但如今，一些米酒生产企业为了实现低价竞争，大量渗水，使酒精度最低只有2度。还有的米酒竟然就是用水、淘米水加酒精勾兑而成，这种米酒在接受检测时其营养指标，内含氨基酸态氮成份为零。
一些家庭作坊包括小企业生产的米酒，卫生状况之差令人难以想象，有的用河水制作，有的用发霉变质的大米作原料，有的利用各种旧瓶装酒。
米酒产品的标识也不符标准。如市场上热销的“澳宝米酒饮料”，其酒精度不到1度，只能称作饮料，但直接冠以“米酒”。
（《服务导报》1．22吴玉美 许宛英文）
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